O evento consistirá na realização de uma mesa-redonda com a participação de professores, pesquisadores e profissionais do mercado. Este encontro trará à tona os temas centrais que serão discutidos nas disciplinas do curso de Pós-graduação em Cozinha Brasileira. Durante o evento, cada convidado terá a oportunidade de esclarecer dúvidas e compartilhar suas curiosidades específicas, proporcionando um ambiente rico para a troca de conhecimentos e experiências.
Público-alvo: Público diverso
Programação do evento:
Doutor em História pela Universidade de São Paulo. Professor do Centro Universitário Senac e Coordenador da pós-graduação Gastronomia: História e Cultura e de Cozinha Brasileira do Senac Aclimação. Participa do Desenvolvimento de pesquisa históricas para diversas instituições. Especialista em Cultura Material e na área de História da Alimentação e Gastronomia. Autor de livros e artigos na área da alimentação e na editora Senac autor do livro de Cozinha Brasileira.
Mestre em Comunicação pela Universidade Paulista, iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, no Restaurante Escola Senac Pelourinho. Atuou como chefe no Mosteiro de São Bento e nas plataformas da Petrobrás no Nordeste. Em São Paulo, formou-se Tecnólogo em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, onde também concluiu os cursos de Cozinheiro Chefe Internacional e Sommelier. É pós-graduado em Docência do Ensino Superior, com pesquisa sobre a influência africana na cozinha brasileira, e em Psicopedagogia com foco em inclusão social. Foi chef-executivo dos hotéis-escola Senac em Águas de São Pedro e Campos do Jordão. Atualmente, é professor no Centro Universitário Senac – Santo Amaro.
Marcelo Traldi Fonseca é mestre em administração pela PUC/SP, Tecnólogo em hotelaria pelo Senac São Paulo, pós-graduado em administração hoteleira pelo Senac Minas Gerais, Universidade Federal de Juiz de Fora, fez aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes e gestão de fast food pela Florida International University nos Estados Unidos.
Mestra em Filosofia pelo programa de pós-graduação em Culturas e Identidades Brasileiras, do Instituto de Estudos Brasileiros da USP (IEB-USP). Graduada em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac Campos do Jordão (2006). Especialista em Docência para o Ensino Superior, pelo Centro Universitário Senac São Paulo (2012). Pós-graduada em Administração Hoteleira pelo Centro Universitário Senac São Paulo (2009). Autora do livro Produtos de Origem e Patrimônio Alimentar pela editora Senac.