Semana de Gastronomia 2023

até

Evento presencial gratuito

Com o tema Brasilidade - um mergulho cultural e gastronômico em nossas origens - o evento conta com palestrantes convidados apresentando as culturas gastronômicas relacionadas às religiões afro-brasileiras como candomblé e a umbanda, comida indígena e a culinária caipira.

Público-alvo: Estudantes, comunidade em geral, interessados na culinária brasileira.
Atividade encerrada

Gastronomia e Cultura: a riqueza dos povos originários

Bem-vindos a uma jornada gastronômica imperdível na Semana de Gastronomia do Senac de Marília! Prepare-se para uma experiência que vai além do paladar; é uma viagem às raízes, tradições e culturas dos povos originários, que há séculos moldam o rico mosaico da gastronomia.

Nesta palestra, mergulharemos na história e na atualidade da gastronomia dos povos originários. Descobriremos como os ingredientes nativos e técnicas ancestrais influenciam a culinária contemporânea. É uma oportunidade única de compreender como o respeito à natureza e a conexão com a terra se traduzem em pratos deliciosos e sustentáveis.

Cada cultura indígena tem sua própria narrativa gastronômica. Vamos desvendar os segredos dos pratos típicos das tribos de nossa região. Será uma celebração de cores, aromas e texturas que nos mostrarão a verdadeira riqueza da diversidade.

Além de explorar a incrível riqueza culinária dos povos originários, abordaremos como o fortalecimento da gastronomia indígena pode contribuir para a promoção do desenvolvimento sustentável e a valorização das comunidades tradicionais. Durante a palestra, teremos a honra de ouvir histórias indígenas, o compartilhamento de vivências e a paixão pela culinária ancestral.

Mais do que uma palestra, este evento é uma chamada à ação. Juntos, vamos explorar maneiras criativas de apoiar e promover a gastronomia dos povos originários, contribuindo para a valorização de suas culturas e a preservação de suas tradições.

Palestrante

Lidiane Damaceno Cotui Afonso – Cacique Krenak

Cacique na Tribo Indígena Vanuire, da Etnia Krenak,  nasceu na Tribo Indígena Vanuíre, onde  lidera e coordena o grupo de dança Rhundhun Krenak Vanuire. Professora da Escola Estadual Indígena Índia Vanuíre. Fez o curso Museologia para Indígenas em 2016, estudou na Anhanguera Educacional. Participa anualmente do Encontro Paulista Questões Indígenas e Museus, da Semana do Índio de Tupã e da Semana Tupã em Comemoração ao Dia Internacional dos Povos Indígenas, entre outras ações do Museu Índia Vanuíre, Conselheira de Museu das Culturas Indígenas de São Paulo, Conselheira do Cepisp, Conselho Estadual dos Povos Indígenas do Estado de São Paulo, membro do Núcleo de Educação Indígena e curadora das exposições Os Borun do Watu “Ererré!” e Ató Jagí Burum Krenak – Tecendo Saberes do Povo Krenak, do Museu Índia Vanuíre. Gestora e curadora do Museu Akãm Orãm Krenak, localização na Tribo Indígena Vanuire.

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Atividade encerrada

A formação da culinária ítalo-caipira

Bem-vindos a mais uma jornada gastronômica fantástica, onde as tradições e os sabores se entrelaçam para criar uma experiência culinária inesquecível. A Semana de Gastronomia do Senac de Marília tem o prazer de apresentar a palestra “A Formação da Culinária Ítalo-Caipira”, uma imersão nas raízes da nossa região e na influência italiana que moldou nossa cozinha de maneira única.

 Prepare-se para uma viagem no tempo enquanto exploramos como a imigração italiana em nossa região trouxe consigo não apenas pessoas, mas também receitas e tradições culinárias ricas. Vamos descobrir como os ingredientes locais se combinam com as técnicas trazidas pelos italianos para criar pratos que são uma verdadeira celebração da fusão de culturas.

Nossa palestra não será apenas sobre comida; será sobre histórias e conexões humanas, com relatos que preservaram as receitas de geração em geração, compartilhando amor, tradição e sabor em cada prato.

Não se trata apenas de ouvir e aprender; queremos que você viva a magia da culinária ítalo-caipira. Durante a palestra, teremos uma degustação especial de pratos típicos preparados por chefs renomados, que capturaram a essência dessa fusão culinária.

Ao final da palestra, você será convidado a participar de um diálogo aberto sobre como cada um de nós pode contribuir para a promoção da culinária ítalo-caipira, seja através do ensino, da restauração ou da preservação das tradições.

Prepare-se para uma palestra que vai além do paladar, tocando o coração e a mente. Junte-se a nós para celebrar a rica história e o sabor irresistível da culinária ítalo-caipira. Este é um evento imperdível para amantes da gastronomia, chefs, estudantes e todos aqueles que desejam se conectar com as raízes culturais da nossa região.

Palestrantes

Heyttor Barsalin

Formação em Artes Cênicas pela Unicamp. Mais de 90 trabalhos em teatro, TV e cinema com destaques para a comédia “Por que os Homens Mentem?” e o “Meu Cunhado”, humorístico do SBT (TV). Pesquisador independente da História da Alimentação no Brasil, desde 2000. Em 2013 criou o Projeto Receitas Históricas Brasileiras. Desde 2016 apresenta em escolas municipais, estaduais e particulares, a “História da Alimentação Brasileira”, através de palestras. Foi sócio fundador do restaurante O Limoeiro – comida caiçara em Ubatuba- SP. Ministra palestras, cursos e workshops sobre o tema em eventos gastronômicos, nos estados brasileiros, a exemplo do SESC Campinas e Paraty. Em 2017, em parceria com o CREAD Ubatuba (Centro de Referência em Álcool e Drogas), desenvolveu o Projeto Culinário e Terapêutico “Sabores e Diversidades”. Em 2019 e 2020 gerou conteúdo e apresentou a coluna semanal “Sabores e Histórias”, na Rádio Beira Mar FM. É autor do livro “A História da Alimentação nas Terras de Yperoig”. Desde 2018, participa do Festival Gastronômico de Paraty, com palestras sobre a temática História da Alimentação no Brasil. Ministra o curso “A História da Alimentação no Brasil” pelo ICL – Instituto Conhecimento Liberta. É coautor do livro “A Culinária Dourada de Ribeirão Grande”.

Isamara Gouvêa

Pedagoga, pós graduada em Direitos Humanos e Projeto Social e pós graduanda em História Afro-brasileira e Indígena.

Desde 2014 é gestora e produtora do Receitas Históricas Brasileiras. Em 2016 foi cocriadora do Projeto “Mergulho no Pirão”, que percorreu escolas da rede pública e privada, contando a História da Alimentação Caiçara. Entre 2017 e 2018 foi voluntária do Projeto Culinário e Terapêutico “Sabores e Diversidade”, sendo responsável pelo registro fotográfico e filmagens.

Em 2020, produziu o livro “A História da Alimentação nas Terras de Yperoig” e também o podcast “Receitas Históricas Brasileiras”, disponível gratuitamente

Em 2020, produziu o Podcast “Receitas Históricas Brasileiras”, disponível gratuitamente.

É co-autora do livro “A Culinária Dourada de Ribeirão Grande”.

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Atividade encerrada

Comida de santo, um banquete sagrado

Prepare-se para embarcar em uma jornada de sabores, núcleos e espiritualidade que irá explorar as raízes profundas da culinária brasileira. Nossa palestra é uma celebração da rica herança cultural que mistura tradições africanas, indígenas e europeias, resultando em uma culinária única e sagrada.

 Para conduzir esta incrível exploração gastronômica e espiritual, convidamos o renomado chef e pesquisador da culinária afro-brasileira, Jorge da Hora. Com sua paixão pela comida e sua dedicação à preservação das tradições culinárias ancestrais, ele é a pessoa ideal para nos guiar nessa jornada emocionante.

Você será levado a uma viagem pelas diversas influências que moldaram a culinária brasileira, partindo das tradições dos rituais religiosos afro-brasileiros.

Além da compreensão histórica e cultural, nosso chef irá demonstrar a preparação de pratos tradicionais, muitos dos quais são usados ​​em rituais religiosos, revelando os segredos por trás de sua preparação.

Também, prepare seus sentidos para uma experiência sensorial única, onde você poderá saborear e apreciar os sabores autênticos de pratos que são considerados sagrados em várias tradições religiosas.

Palestrante

Jorge Luís da Hora de Jesus

Mestrando em Comunicação pela Universidade Paulista, iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, cursando a qualificação profissional para cozinheiro com foco na culinária baiana, no Restaurante Escola Senac Pelourinho. Trabalhou como chefe do Mosteiro de São Bento, em Salvador, e em seguida assumiu o comando das cozinhas das plataformas da Petrobrás do Nordeste, onde desenvolvia pratos de variadas regiões para agradar a tripulação. Veio para São Paulo aprimorar seus conhecimentos e se formou Tecnólogo em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro. Também cursou a extensão universitária.

Cozinheiro Chefe Internacional e o curso Formação para Sommelier, ambos na mesma instituição. Pós-graduado em Docência do Ensino Superior com a dissertação: A importância da influência africana na formação da cozinha brasileira.  Cursou também Psicopedagogia com ênfase em inclusão social, com dissertação baseada num estudo de caso com uma pessoa com deficiência de locomoção.

Foi chef-executivo do Grande Hotel São Pedro – hotel-escola  Senac , onde deu prioridade a ingredientes e história da cozinha regional brasileira e do Grande Hotel Campos do Jordão – hotel-escola Senac. Atualmente é professor do Centro Universitário Senac – Santo Amaro, foi também mediador do conhecimento na disciplina de gastronomia do curso de Lazer e Turismo da Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo, USP.

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